Le pain d'épice est lié à bien des souvenirs pour moi (notamment parce qu'à la maison, quand on était petit, on avait souvent droit aux goûters de cette fameuse marque ayant pour représentant un ours et comme slogan "youpla boum", si vous voyez ce que je veux dire), mais je dois dire que ces odeurs de cannelle, de gingembre, de clou de girofle, d'orange et de miel me transportent directement à Noël. Alors à l'approche des Fêtes (et aussi parce qu'il pleut et que je cherchais une recette hivernale à faire ce week-end), j'ai décidé de me pencher sur son cas. Je reproche souvent aux pains d'épice d'être trop secs ou pas assez goûtus, mais ça c'était avant... avant que je ne trouve la recette du maître pâtissier, Philippe Conticini. Le cake proposé est fondant, humide juste comme il faut, moelleux et subtilement parfumé : un régal! Une fois sorti du four, je peux vous dire qu'il n'a pas fait de vieux os.